|
|
СУЧАСНА ІСПАНСЬКА КУХНЯ РІЗНОМАНІТНА,
СВОЄРІДНА І НЕПОВТОРНА
Про особливості іспанської національної кухні на прохання Укрінформу розповідає
Надзвичайний і Повноважний посол Королівства Іспанія в Україні пан Луїс Гомес
де Аранда і Війєн та його дружина Магдалена Хунко.
На жаль, пан Посол сам не готує. Проте він знає толк у їжі. У нього немає якоїсь найулюбленішої
страви, але йому дуже подобається хамон, паелья, риба, приготована за баським рецептом, смажене
ягня. Вибирати, щось одне із широкого асортименту є помилкою, вважає пан Посол. Вибираючи щось
одне, ти відмовляєшся від іншого.
Пан Луїс Гомес де Аранда і Війєн розповідає, що іспанці приділяють кухні дуже серйозну увагу.
Їм подобатися добре їсти. А отже, вони витрачають багато грошей на їжу.
Загалом іспанська кухня поділяється на регіональні кухні. І кожна з них має свої особливості.
Адже вони напряму залежать від того, які продукти використовуються для приготування страв.
Подивимося на карту Іспанії. Ми бачимо півострів, оточений двома морями. І, природно, мешканці
узбережжя здебільшого харчуються рибою. Проте тут розрізняють два види риби. Адже та риба, що
виловлена у Середземному морі, відрізняється від тієї, яку ловлять в Атлантиці.
На півночі Іспанії поширена середземноморська кухня. Основний продукт - риба, але там досить
сухий клімат і багато річок, тому мешканці цього регіону мають можливість вирощувати багато
овочів.
З іншого боку Іспанія - гориста країна. Залежно від висоти, сильно змінюється клімат. На висоті
до 300 метрів над рівнем моря майже ніколи не буває холодно, але постійно йдуть дощі. Тут -
свої продукти.
У центральній частині Іспанії буває холодно, подекуди трапляється справжня зима, але не така,
як в Україні, і там взагалі не буває дощів. Основні продукти харчування тут - свинина і різноманітні
бобові культури.
Саме так відповідно до географічного розподілу і відрізняються кулінарні традиції Іспанії.
В іспанській кухні дуже мало молочних продуктів. Незалежно від регіону, їжу готують на маслиновій
олії. Вершкова олія для приготування їжі не використовується. Це є іспанською особливістю. Іншими
загальними ознаками іспанської кухні є вживання яєчних десертів та виключно білого пшеничного хліба.
Говорять, що чорний хліб це хліб війни. Хоча пану Послу дуже подобатися чорний хліб. Він багато часу
він провів за кордоном, жив у Німеччині. На Україні він уподобав круглий український чорний хліб.
Якщо казати про особливості, які поєднують іспанську кухню з іншими національними кухнями, то іспанці
вважають, що з італійцями їх поєднує використання для приготування страв маслинової олії, а з німецькою
- присутність у меню страв зі свинини.
З огляду на історію іспанського народу, необхідно вести мову про кухню щоденну і кухню святкову.
Пан Посол підкреслює, що дуже важливо зрозуміти, про який соціальний клас ми говоримо. Треба враховувати,
що історично була їжа, яку вживали прості селяни, і їжа, яку готували багатим людям.
Майже 40 років тому основною їжею простого народу на більшій частині іспанської території була квасоля,
різновид бобових. Найпоширеніша страва - печеня з квасолі і шматочків м'яса свинини - у різних регіонах
країни називалася по різному. Залежно від того, скільки грошей було на цей час у родини, готувалися
різні ковбаси.
Традиційною стравою мешканців центральної частини Іспанії є ягня або молочне порося, засмажене у
величезній печі. Для півночі характерні страви з тунця, та різноманітних морепродуктів.
На Середземноморському узбережжі - усім відома паелья. Раніше селяни готували рис з тим, що мали
в домі. У центральній частині з овочами. Рибалки - з рибою, яку самі ловили. Зараз існують
супермаркети холодильники, морозильники. І які завгодно інгредієнти.
Сучасна іспанська кухня різноманітна, своєрідна і неповторна. Її визначальними елементами - суто
іспанськими стравами - є хамон та паелья.
Зазвичай іспанці спочатку їдять хамон, а потім паелью. Це національний міф, національна легенда і
зробити це, як говорить пан Луїс Гомес де Аранда і Війєн, набагато простіше, аніж приготувати
паелью.
Хамон (свиняча нога) - іспанська вишукана їжа, найкращий делікатес. В народі говорять, що найпростіше
в іспанській кухні це - з'їсти хамон і запити його червоним вином. Адже приготування хамона - майже
національний міф. Головне, щоб тварина, з якої готується страва, багато бігала і харчувалася жолудями
з дуба, який не втрачає листя (на такому дереві плоди дуже смачні та солодкі). Мешканці гірських районів
Іспанії підвішують хамон сирим у холодному сухому місці, де він в'ялиться майже без солі. А в місцевостях
з вологим кліматом спершу потрібно його добре засолити або підкоптити.
Звичайний хамон промисловим способом виготовляють на фермах. Він виходить досить смачний і його дають
дітям на бутерброди. В Іспанії він продається у кожному супермаркеті. Зазвичай купують вже нарізаний
хамон по 100-300 грамів, адже його вартість до 50 євро за кг.
Але справжній добрий хамон, який коштує від 100 євро за кілограм, купується тільки на свято. І не на
кожне свято, а на дуже особливе. Його нарізають на блюдо разом з сиром і креветками. Іноді вартість
цілої ноги (хамона) становить вартість автомобіля.
Паелью готують з рису, додаючи різні інгредієнти. Паелья може бути м'ясна чи рибна. Але у кожного
кулінара є свій спосіб її приготування.
Раніше традиційно це була "недільна їжа". Чому? Адже паелью треба їсти разом, її не можна залишати
на потім. В деяких регіонах Іспанії і досі у вихідні дні за столом збирається вся родина, навіть
двоюрідні, троюрідні родичі, друзі, і не лише для того, щоб обмінятися новинами, а й щоб приготувати
і посмакувати традиційною паельєю.
Приготування паельї - невелике свято. Обов'язково має бути один кухар, який готує страву, і публіка,
яка дає поради. Приготування страви може зайняти кілька годин.
Рецепт паельї від пані Магдалени Хунко
Рибна паелья на (6-8 чол.)
0,5 кг кальмарів
300 грамів твердої риби (риба повинна бути великою)
0,5 кг креветок
0,5 кг мідій (лангуст, краби)
6 склянок добірного рису
1,5 великих зелених перчин
1 червоний перець
2 великих помідори
2-3 артишоки
150 грамів зеленої квасолі
150 грамів горошку
100 грамів маслинової олії
щіпка шафрану
Спочатку з рибних голів, плавників і хребтів варять бульйон.
У плоску сковорідку, яка теж має назву паелья, наливають маслинову олію, доводять до кипіння,
додають нарізані помідори і перець, два-три цілих зубчики часнику. Смажать до тих пір, поки перець
не стане м'яким, а помідор розпуститься. Тоді часник виймають, кладуть у ступку, додають шафран і
товчуть.
Кальмари чистять, подрібнюють на шматочки, смажать до півготовності. Додають рибу, порізану на
кубики невеликого розміру. Далі засипають рис. Усе це перемішують.
Вогонь роблять великим. У суміш додають киплячий бульйон (2 чашки бульйону на кожну чашку рису),
товчений часник із шафраном, щоб рис набув жовтого кольору (якщо рис в паельї не жовтий, то це не
паелья, паелья - символ сонця).
Суміш готується на сильному вогні протягом п'яти хвилин. Потім зменшують вогонь, додають овочі:
зелену квасолю, артишоки, порізані на шматочки. Готують ще 10 хвилин.
Рис повинен розподілитися по всій поверхні сковорідки.
Потім додають сирі креветки (неочищені, без голів), горошок. Після того, як поклали креветки, рис
не можна більше перемішувати. Потім кладуть мідії.
Коли рис вже готовий, страву прикрашають червоним перцем (засмаженим заздалегідь). Але їсти її
поки що не можна, треба почекати хвилин п'ять, щоб випарувалася рідина.
Рис в паельї має бути розсипчастим. Коли його набирають ложкою, він повинен випадати, а не
стікати і не склеюватися.
Ідеальне вино для паельї - рожеве. Це - єдина страва, яку запивають рожевим вином.
У Києві справжню паелью можна буде скуштувати вже найближчим часом, адже незабаром буде відкритий
ресторан під однойменною назвою - "Паелья".
Світлана Мельничук, Укрінформ
Інші кухні народів світу 
|
|
|
|
| |
|
| |
| |
| |
|
| ПОГОДА |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
| 100 USD
| 505.00 |
| 100 EUR
| 779.21 |
| 10 Рублів
| 2.12 |
|
Детальніше |
|
|
На головну сторінку
| Зробити стартовою сторінкою
| Додати до вибраного
| Наші банери
| Книга відгуків
| Зворотній зв'язок 
mov@ukrinform.com